{"id":44037,"date":"2015-03-16T16:11:52","date_gmt":"2015-03-16T15:11:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.tibagroup.com\/entendiendo-la-cadena-de-frio-2\/"},"modified":"2025-05-09T11:17:04","modified_gmt":"2025-05-09T09:17:04","slug":"cadena-frio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.tibagroup.com\/es\/especializacion\/perecederos\/cadena-frio","title":{"rendered":"Entendiendo la cadena de fr\u00edo"},"content":{"rendered":"<p>No lograr una temperatura \u00f3ptima de refrigeraci\u00f3n o congelaci\u00f3n durante su transportaci\u00f3n, perjudica la seguridad y calidad de las mercanc\u00edas perecederas.<\/p>\n<ol>\n<li><a href=\"https:\/\/www.tibagroup.com\/es\/especializacion\/perecederos\/como-transportar-perecederos\"><strong> Mercanc\u00eda Perecedera \u00bfC\u00f3mo transportarla?<\/strong><\/a><\/li>\n<li><strong><a href=\"https:\/\/www.tibagroup.com\/es\/especializacion\/perecederos\/requisitos-importar-exportar\"> Requisitos para importar y exportar perecederos.<\/a><\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<h2>Fr\u00edo para conservar<\/h2>\n<p>El uso del fr\u00edo para la conservaci\u00f3n de alimentos es una de las t\u00e9cnicas m\u00e1s antiguas. Esta act\u00faa de tal forma que inhibe, total o parcialmente, los procesos que alteran y degradan las propiedades de los alimentos (olor, sabor, textura).<\/p>\n<p>Hay dos tipos de conservaci\u00f3n en fr\u00edo:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Refrigeraci\u00f3n: <\/strong>Utilizada para conservar a corto o mediano plazo ( d\u00edas a semanas ).<\/li>\n<li><strong>Congelaci\u00f3n:<\/strong> Se utiliza para conservar a largo plazo ( d\u00edas a meses ).<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cadena de fr\u00edo<\/h2>\n<p>La cadena de fr\u00edo es la <strong>pieza clave dentro del transporte y la log\u00edstica de perecederos.<\/strong> Se le llama as\u00ed, al conjunto de pasos que forman parte del proceso de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n, que los productos perecederos necesitan para llegar en \u00f3ptimas condiciones hasta su consumidor final. Es importante recordar que <strong>cada producto tiene diferentes necesidades de transportaci\u00f3n y temperatura<\/strong>, ya que sus tiempos de vida y\/o maduraci\u00f3n son diferentes. Es decir, no es lo mismo transportar fresas que mariscos, o limones que flores.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #006398;\"><em><strong>&#8220;Una cadena de fr\u00edo debe incluir todos los elementos y actividades necesarias, que\u00a0garanticen la calidad y seguridad de un alimento o producto perecedero,\u00a0<\/strong><\/em><em><strong>desde su origen hasta el momento de su\u00a0consumo&#8221;<\/strong><\/em><\/span><\/p>\n<p>Se denomina\u00a0<em><strong>&#8220;cadena&#8221; <\/strong><\/em>porque est\u00e1 compuesta por diferentes fases o eslabones. Si la temperatura en alguno de estos eslabones, no es la que necesita el producto perecedero que se est\u00e1 transportando, \u00e9ste pierde su calidad, generando grandes p\u00e9rdidas para los productores y comercializadores. Una cadena de fr\u00edo que se mantiene intacta, garantiza que el producto de consumo se ha mantenido dentro de un margen permitido de temperaturas durante su producci\u00f3n, transporte, <a href=\"https:\/\/www.tibagroup.com\/es\/servicios\/logistica-distribucion-almacenes\/industria-alimentaria\">almacenamiento<\/a> y\u00a0 venta final.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40620\" src=\"https:\/\/www.tibagroup.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/entendiendo-la-cadena-de-frio.jpg\" alt=\"\" width=\"591\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/www.tibagroup.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/entendiendo-la-cadena-de-frio.jpg 591w, https:\/\/www.tibagroup.com\/wp-content\/uploads\/2023\/11\/entendiendo-la-cadena-de-frio-300x200.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 591px) 100vw, 591px\" \/><\/p>\n<h3>Los eslabones que conforman una cadena de fr\u00edo son:<\/h3>\n<ul>\n<li>Almacenes frigor\u00edficos ubicados dentro de las zonas productivas.<\/li>\n<li>Veh\u00edculos de transporte frigor\u00edficos.<\/li>\n<li>Almacenes frigor\u00edficos generales.<\/li>\n<li>Almacenes frigor\u00edficos comerciales.<\/li>\n<li>Almacenes frigor\u00edficos de consumo.<\/li>\n<li>Transporte frigor\u00edfico urbano.<\/li>\n<li>C\u00e1maras y equipo frigor\u00edficos p\u00fablicos y privados (en mayoristas y minoristas).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si bien el empaque no forma parte de la cadena de fr\u00edo, \u00e9ste resulta muy \u00fatil para prolongar la vida del producto fresco\u00a0en un anaquel.<\/p>\n<h3>Est\u00e1ndar de calidad de la cadena de fr\u00edo<\/h3>\n<p>Cuando una cadena de fr\u00edo se cumple en su totalidad, el consumidor puede tener plena certeza de que los alimentos que\u00a0encuentra en los puntos de venta, han cumplido con las\u00a0condiciones higi\u00e9nicas adecuadas para su consumo, independientemente del origen de los mismos.<\/p>\n<p>Para garantizar la calidad operativa de la cadena de fr\u00edo en todas sus etapas, los procedimientos y operaciones son estandarizados mediante la aplicaci\u00f3n de:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Norma CCQI (Cold Chain Quality Indicators)<\/strong>. Marca los requisitos que una empresa debe cumplir en caso de manejar productos perecederos y si quiere mejorar la cadena de fr\u00edo que gestiona. \u00a0Esta fue publicada por la <strong>GCCA (Global Cold Chain Alliance).<\/strong><\/li>\n<li><strong>IARW\u00a0<\/strong>(Asociaci\u00f3n Internacional de Almacenes Frigor\u00edficos).<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conoce el proceso de refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n que los productos perecederos necesitan para llegar en \u00f3ptimas condiciones al consumidor.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":44038,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[633],"tags":[820],"class_list":["post-44037","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-perecederos","tag-mexico"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.6 - 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